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जब कच्चा माल कारखाने में पहुंचता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है कि वे गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं। इसमें ताजगी, सफ़ाई, उपस्थिति और संदूषण या ख़राबी के किसी भी लक्षण की जाँच करना शामिल है। प्रसंस्करण शुरू होने तक उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कच्चे माल को रिकॉर्ड किया जाता है, लेबल किया जाता है और ठीक से संग्रहीत किया जाता है।

सब्जियों को कुछ समय के लिए उच्च तापमान पर उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है ताकि उन एंजाइमों को निष्क्रिय किया जा सके जो रंग बदलने या खराब होने का कारण बन सकते हैं। यह कदम रंग, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखने में भी मदद करता है। ब्लैंचिंग के बाद, सब्जियों को अधिक पकाने से रोकने के लिए जल्दी से ठंडा किया जाता है।

किसी भी संभावित धातु संदूषक की पहचान करने और उसे हटाने के लिए गोलीयुक्त सामग्री धातु का पता लगाने वाली मशीन से गुजरती है। खाद्य सुरक्षा और उद्योग मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है।

छांटी गई सामग्रियों को सुखाने वाले उपकरण में स्थानांतरित किया जाता है, जहां शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नमी को हटा दिया जाता है। अधिक सूखने से बचाते हुए रंग, स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए सुखाने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।